Le monde culinaire est en constante évolution, et les préférences gastronomiques des Français ne font pas exception à cette règle. Alors que la pizza reste l’un des plats préférés en France, les goûts évoluent et parfois de manière surprenante. L’année 2025 marque un tournant dans les habitudes alimentaires françaises, notamment en ce qui concerne la popularité de certains types de pizzas.
L’ascension inattendue de la pizza à l’ananas
Ce qui semblait impensable il y a quelques années est devenu réalité : la Pizza à l’ananas, également connue sous le nom de pizza hawaïenne, s’est hissée au sommet des préférences françaises. Cette combinaison autrefois controversée mêlant la douceur de l’ananas au salé du jambon a conquis les palais français de manière fulgurante. L’équilibre subtil entre les saveurs sucrées et salées a trouvé un écho particulier chez les consommateurs qui recherchent des expériences gustatives plus complexes et contrastées.
Résultats des sondages nationaux de 2025
Selon les dernières études menées en 2025, la pizza hawaïenne a dépassé les classiques comme la quatre fromages et la margherita dans les sondages de préférence nationale. Les résultats montrent une adhésion remarquable à travers toutes les tranches d’âge, bien que les 25-45 ans soient particulièrement enthousiastes. D’après les données récoltées, plus de 30% des Français déclarent maintenant préférer la pizza hawaïenne à toute autre variété, un chiffre qui aurait été inimaginable il y a seulement cinq ans.
Cette tendance est d’autant plus surprenante que la France, connue pour son attachement aux traditions culinaires, a longtemps résisté à cette innovation considérée par certains puristes comme une hérésie gastronomique. Mais les chiffres ne mentent pas : en 2025, sur les 1,5 milliard de pizzas consommées annuellement en France, près d’un tiers sont désormais des variantes de la pizza hawaïenne.
Top 7 des meilleures pizzas de 2025
- Pizza hawaïenne
- Pizza quatre fromages
- Pizza margherita
- Pizza Reine
- Pizza végétarienne aux légumes de saison
- Pizza au pesto et mozzarella
- Pizza à la prosciutto et roquette
- Pizza pepperoni
Facteurs expliquant ce changement de goût
Plusieurs facteurs expliquent cette évolution radicale des préférences. Tout d’abord, l’influence des réseaux sociaux a joué un rôle déterminant. De nombreux influenceurs culinaires et chefs réputés ont contribué à normaliser et légitimer cette combinaison autrefois controversée. Des vidéos virales montrant des dégustations enthousiastes ont changé la perception collective de ce mets.
Les grandes chaînes de pizzerias ont également contribué à cette tendance. Big Mamma, avec ses 15 restaurants répartis en France, et Gruppomimo, fort de ses 14 établissements en croissance rapide, ont intégré des variations créatives de la pizza hawaïenne dans leurs menus permanents. Ces versions raffinées, utilisant parfois des ananas caramélisés ou des jambons artisanaux, ont permis d’élèves ce plat autrefois considéré comme trop ordinaire.
Il est également intéressant de noter que cette pizza, inventée en 1962 au Canada par Sam Panopoulos, a mis plus de six décennies à conquérir véritablement le cœur des Français. Son créateur, inspiré par la cuisine sino-canadienne, ne se doutait probablement pas que sa création deviendrait un jour le choix numéro un dans l’un des pays les plus gastronomiquement conservateurs d’Europe.
Les autres variétés populaires et leurs caractéristiques
Bien que la pizza hawaïenne règne désormais en maître, d’autres variétés conservent une solide base de fans. La pizza quatre fromages, traditionnellement composée de mozzarella, gorgonzola, chèvre et parmesan ou comté, reste un choix populaire, particulièrement chez les adultes âgés de 36 à 54 ans. Cette combinaison crémeuse et intense continue de séduire par sa richesse et sa complexité gustative.
La margherita, dans sa simplicité élégante avec sa sauce tomate, sa mozzarella et son basilic frais, occupe toujours une place spéciale dans le cœur des puristes. Elle reste particulièrement appréciée des seniors, qui privilégient souvent les saveurs traditionnelles et authentiques. La Reine, avec son jambon, ses champignons et sa mozzarella, conserve également une forte popularité parmi les pizzas classiques.
Comparaison avec les tendances des années précédentes
Si l’on compare avec les années précédentes, on observe un changement radical. En 2020, la pizza quatre fromages dominait largement les sondages avec près de 25% des suffrages, suivie par la Regina à 15%. La pizza hawaïenne n’apparaissait même pas dans le top 5 à cette époque. Cette évolution témoigne d’une ouverture croissante des Français à des combinaisons plus audacieuses et internationales.
On note également une montée en puissance des options végétariennes et des pizzas utilisant des ingrédients locaux. Cette tendance reflète une préoccupation grandissante pour la santé et l’environnement. De nombreuses pizzerias proposent désormais des versions véganes ou à base de légumes de saison, répondant ainsi à une demande croissante pour des options plus saines et durables.
Influence des nouvelles chaînes de restauration
L’expansion rapide de nouvelles chaînes de pizzerias a considérablement influencé les goûts des consommateurs français. Des enseignes comme Peppe Pizzeria, avec ses 8 restaurants, ou Pizza Mongelli et ses 15 établissements, ont introduit des recettes innovantes qui ont progressivement modifié les attentes des clients. Ces nouvelles chaînes misent souvent sur des ingrédients de qualité supérieure et des techniques de cuisson traditionnelles, élevant ainsi le niveau d’exigence général.
Des établissements comme Pecora Negra à Lyon, classée 69e meilleure pizzeria du monde en 2025, ou IMperfetto à Puteaux, 5e au Classement 50 Top Pizza Europe 2025, ont également joué un rôle crucial dans l’évolution des goûts. Ces restaurants haut de gamme ont démontré qu’il était possible de réinventer les classiques tout en maintenant une qualité irréprochable, ouvrant ainsi la voie à une plus grande acceptation de combinaisons audacieuses comme l’ananas sur la pizza.
Face à cette évolution rapide des préférences, le marché français de la pizza, qui représente plus de 5 milliards d’euros annuellement, continue de se transformer. Les Français, deuxièmes plus grands consommateurs de pizza au monde avec 10 kg par personne et par an, prouvent une fois de plus leur capacité à adopter et adapter des influences culinaires étrangères tout en les intégrant à leur propre culture gastronomique.
