| Pour 4 personnes Préparation: 30 minutes Cuisson: 125 minutes Difficulté: niveau 3 Ingrédients: 400 g de viande hachée trois parties de porc et une partie de veau 1 oignons 1 carotte 3 cuillères à soupe de riz Sel Poivre Persil Un beau chou Un verre de vin blanc sec saindoux Purée de tomates. |
Préparation: 1– Faire rissoler les oignons et les carottes hachés finement. Les incorporer à la viande. Ajouter le sel le poivre et le persil. Si le mélange n’est pas assez fin, passer une deuxième fois au hache-viande. Ajouter le riz. On peut faire les « Sarmale » avec du chou frais ou du chou mariné ou mieux avec des feuilles de vigne lorsque c’est la saison. 2– Avec le chou frais : Ebouillanter le chou quelques minutes sans laisser trop ramollir. Détacher les feuilles, une à une, en supprimant les grosses nervures. – Avec le chou mariné : Laver le chou pour qu’il ne soit pas trop aigre. Le presser pour en exprimer l’eau. Détacher les feuilles une à une. Supprimer les nervures. Mettre un peu de viande préparée sur un bout de la feuille, rouler un peu, ramener les côtés puis rouler tout à fait. Les feuilles de chou trop petites ou trop rigides et qu’on ne peut pas rouler, seront coupées en lanières minces. 3– Mettre, au fond d’une casserole en fonte, une couche de chou haché, ensuite, aligner les « Sarmale » en rangs de plus en plus serrés. Recouvrer d’une autre couche de chou et ainsi de suite. La dernière couche sera de chou. Ajouter une bonne cuillerée de saindoux, une autre de purée de tomates diluée dans un peu d’eau et quelques grains de poivre. Ajouter de l’eau, couvrir et laisser bouillir à feu doux au moins une heure. Gouter la feuille de chou. Elle doit être tendre. Arroser d’un petit verre de vin blanc sec.. Mettre les « Sarmale » à réduire au four. Entre les couches de « Sarmale », on peut ajouter des tranches de lard fumé, entrelardé (genre bacon), selon les goûts. Les « Sarmale » réchauffés sont encore meilleurs. Mettre de la crème fraiche avant de servir. |
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